オーストリア・チロル風キャベツのサラダ【美才治真澄さんのヨーロッパのスパイス料理レシピ】

キャラウェイシードを加えて引き締まった味に。

爽やかな香りと、噛むと穏やかな甘さがあるキャラウェイシード。「ドイツの代表料理“ザワークラウト”には欠かせないスパイスで、キャベツとの相性は最高。それをベーコンの脂の旨味と合わせます」。ワインビネガーの酸味が食欲をそそり、箸が止まらない。

【材料（2人分）】
ベーコン2枚（40g）
キャベツ2枚（150g）
キャラウェイシード小さじ1　
オリーブオイル小さじ2 ワインビネガー小さじ1　
塩小さじ1/4

【作り方】
1.ベーコンは5mm幅に切り、キャベツは太めの細切りにする。
2.ボウルにキャベツ、塩を入れ、キャベツがしんなりするまでもむ。
3.フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコン、キャラウェイシードを炒める。ベーコンがカリッとしたら火を止めてワインビネガーを加え、熱々のうちに2に回しかけて全体を和える。

中世のヨーロッパ人を大航海へと駆り立てた理由のひとつが、スパイス。当時、手に入りにくいものも多く、今では考えられないほど貴重で高価なものだった。けれど、時代を経て各国に定着したスパイスは、今ではヨーロッパ料理には欠かせないものになっている。

「スパイスは、ヨーロッパで幅広く使われているハーブからは得られない、独特な香りや色付け、防腐作用といった役割を担うもの。味に奥行きやメリハリをつけ、風味や彩りを加えるのにも役立っています」

と、美才治真澄さん。ハーブとともに組み合わせるのも、ヨーロッパ流の使い方。