夏バテをいたわる、なすのそうめん【有賀薫さんの心と身体を整えるスープレシピ】

朝がくるたびにスープを作り続けて3000日以上。長い年月、元気な朝ばかりじゃない。どんなときも、旬の野菜を使った滋味豊かなスープが心と体を後押ししてくれた。

撮影◦小林キユウ　スタイリング◦本郷由紀子　文◦一澤ひらり

涼を呼ぶそうめん、清しいなすの紫が夏バテをいたわる。

酷暑の夏はなるべく火を使わずに調理したいですね。切ったなすは空気で変色しやすいので、ビニール袋に入れて、ごま油を加えてよくふって油となじませます。耐熱容器に入れて電子レンジで加熱すると、色止めになって、なすの皮がきれいに仕上がります。煮てしまうと色がいまいちなんです。焼きなすでもよいのですが、うだるような日はやっぱりレンジでチン！

なすのそうめん

【材料】２人分
なす …… ２本
青じそ …… １／２束
ごま油 …… 大さじ１
白だし …… 適量※
そうめん …… ２束

【作り方】
1.なすはへたを落としてピーラーで皮をむき、縦６等分にする。水でぬらしてさっと水を切り、ビニール袋に入れてごま油も加える。口を手でしっかり持って軽くふり、油をなじませる。
2.耐熱容器になるべく重ならないように並べ、600Ｗのレンジで４分～５分加熱する。鍋に水300mlと白だしを入れて煮立て、なすを入れて２分ほど煮る。
※白だしの分量は水の１／６～１／５ほど、つけつゆよりは少し薄めに。粗熱を取り冷蔵庫でよく冷やす。
4.そうめんをゆで、水で冷やして締め、皿になすと一緒に盛り付け、つゆをかける。千切りにした青じそをたっぷりとのせる。