爽やかな余韻が魚と合う、フェンネルは根元まで味わって。
【材料（2人分）】
真鰯4尾
A［生姜すりおろし大さじ1、白ワイン大さじ2、塩小さじ1、白こしょう少々］
B［薄力粉大さじ3、カレー粉大さじ1］
揚げ油適量
フェンネル1/2玉
フェンネルの葉先少々
C［オリーブオイル大さじ3、バルサミコ酢大さじ2、醤油大さじ1］
【作り方】
1.鰯の下処理をする。頭と尾を落として内臓を除き、上面に7mm間隔に下包丁を入れる。合わせたAに漬け30分マリネする。
2.鰯の汁気を拭き、合わせたBを鰯全体、腹の中にも丁寧に茶こしでふる。
3.中温に熱した油で揚げ、軽く色づく程度に火を通して一度取り出し、高めの中温の油で2度揚げをする。ペーパータオルで油を切る。
4.同じ油で櫛形4等分に切ったフェンネルを素揚げする。器に鰯とフェンネルを盛り、フェンネルの葉先をあしらう。合わせたCを鰯が熱いうちにかける。
