キヌアの食感を存分に生かした、いわば、食べるドレッシング。
【材料（2人分）】
キヌア1/2カップ、A［ベイリーフ1枚、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1］
B［オリーブオイル1/4カップ、レモン汁大さじ2、ナンプラー大さじ1½、白こしょう少々］
玉ねぎ1/4個（みじん切りにし、水にさらして絞る）
無頭えび（冷凍）8尾
C［ベイリーフ1枚、セロリの葉1本分、塩小さじ1、白ワイン大さじ2］
ヤングリーフ1パック（さっと洗いペーパータオルで水気を押さえる）
セロリ1本（筋を引き、5cm長さの薄い短冊切り）
アンディーブ1/2本（縦半分に切り横2cm幅に切る）
ピンクグレープフルーツ1個（剥いて果肉だけにする）
【作り方】
1.キヌアドレッシングを作る。小鍋に湯を沸かしてAを入れ、キヌアを加えて5〜7分、少し固めに茹でて湯を切る。熱いうちにBと合わせ、玉ねぎを加える。
2.えびの殻を剥き、背ワタを取る。小鍋に湯を沸かし、Cを入れ、えびを加えて茹でる。色が変わったらザルに上げて冷ます。
3.野菜とグレープフルーツ、えびを合わせて盛り付け、1のキヌアドレッシングをかける。
