なすと常備食材でパパッとできる堤人美さんの３つのレシピ。

「なすは油によってとろとろの食感が引き出されます。ただ、油をよく吸うのですが、フライパンで油を充分に温めてから焼くと、吸いすぎません。油っぽくなってしまったらペーパーオフすれば、仕上がりが違います」

焼きなすにじゃこを使えば、その塩気がうまみを際立たせてくれ、ミックス豆を加えれば豆の甘みと風味がアクセントに。

「蒸しなすは皮をむいて1本ずつラップに包んで、レンジでチンすればジューシーに仕上がります。タレの味が染みこみやすく、ゆで卵と合わせると食べ応え満点です」

カリカリじゃこの食感、常備菜にしたいおかず。

【材料（作りやすい分量）】
なす4本（皮を縞目にむき幅2cmほどのくし形切りにし、水に5分さらして水気をふく）
ちりめんじゃこ大さじ2（10g）
A［しょうが1かけ（すりおろす）　しょうゆ大さじ1/2　みりん小さじ1/2］
太白ごま油または米油大さじ2

【作り方】
1.フライパンに油を中火で熱し、なすを入れ、2分半ほど転がしながら炒める。
2.1にじゃこを加えてさっと炒め、Aをからめる。

［アレンジするなら］
なすの代わりに、種を取ったきゅうりの薄切りやゴーヤーでも。

中華で有名なよだれ鶏のタレ。辛さと酸味がきいています。

【材料（作りやすい分量）】
なす4本（皮をむいて10分ほど水にさらす）
ゆで卵2個（水から入れて沸騰後10分ゆでる）
A［豆板醤小さじ1/2　ごま油大さじ1　酢小さじ2　しょうゆ大さじ1　砂糖小さじ1　にんにく1/2かけ（すりおろす）］

【作り方】
Aを混ぜる。なすは1本ずつラップに包み、電子レンジ600Wに3〜4分かけ、粗熱を除き、3cm幅に切る。たれ、ざっくり割った卵とともに混ぜる。

［アレンジするなら］
豚のしゃぶしゃぶ肉を茹でて加えれば、ボリュームアップ。

バルサミコ酢としょうゆ、はちみつの合わせ技。

【材料（作りやすい分量）】
なす4個（縦4等分に切り、水に5分ほどさらし水気を切る）ミックスビーンズ100g　にんにく1かけ（つぶす）　
A［しょうゆ大さじ1 バルサミコ酢大さじ1　赤ワインビネガー小さじ2　はちみつ大さじ1］
オリーブ油大さじ2

【作り方】
1.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら強めの中火にしてなすを並べ入れ2分ずつ焼き返し、ミックスビーンズも加えてさっと炒める。
2.Aはボウルに合わせ、1に加えて絡める。

［アレンジするなら］
豆を、粗く刻んだナッツやチーズに替えてもよく合う。