トマトと常備食材でパパッとできる堤人美さんの２つのレシピ。

「トマトにはうまみ成分のグルタミン酸が多く含まれているし、加熱すると甘みとうまみが凝縮されます。意外かと思いますが、ひじきと炒めるとおいしいんです。ひじきの煮物ってけっこう面倒ですが、これはひじきに熱湯を回しかけて、炒めるだけで作れますよ」

トマトは出汁に漬けると澄んだ上品な味わいに。出汁が温かいうちに湯むきトマトをひたすことで、冷めていくときに味が染みこむ。

「出汁にレモンの輪切りを入れると爽やかな風味になります。冷たいおでんみたいな感覚で、暑い日にさっぱりと食べられます」

ミネラル豊富なひじきに、にんにく風味がきいて。

【材料（作りやすい分量）】
芽ひじき15g（さっと洗って熱湯を回しかける）
ミニトマト約16個（へたを除く）
にんにく1かけ（みじん切り）
オリーブ油小さじ2
酒大さじ1/2
ナンプラー小さじ1/2
塩・こしょう各少々

【作り方】
1.フライパンにオリーブ油を熱し、弱火でにんにくを炒め、香りが立ったらひじきを2分ほど炒めて酒を加える。
2.中火にしてミニトマトを加え、はじけるまで1分半ほど炒め、塩こしょうをし、ナンプラーを鍋肌から回しかける。

［アレンジするなら］
大葉や香菜を仕上げにたっぷりとのせても美味!

爽やかな酸味が初夏にぴったり。

【材料（作りやすい分量）】
トマト4個
A［レモンの輪切り4枚（国産）　だし汁300ml　酒・みりん各小さじ2　薄口しょうゆ小さじ2］

【作り方】
1.トマトはへたを除き、十文字に切り込みを入れる。鍋に湯を沸かし、トマトを入れ、皮がはじけたらさっと取り出し、冷水にとる。皮をむき、水気をふく。
2.Aを鍋に入れてひと煮し、1を加えて粗熱を除く。そのままでも冷やしてもよい。

［アレンジするなら］
出汁漬けは、焼きズッキーニ、皮をむいた焼きなす、葉野菜でも。