瀬尾幸子さんに教わる「さば」のレシピ。

小麦粉でクリスピーに。みんなが大好きな味。

塩分に長く漬けておくと水分が抜けてパサついてしまうので、さばに下味を絡めておく時間は5分程度に。

【材料（2人分）】
さば（三枚おろし）半身、漬け汁［しょうが（すりおろし）小さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1］、小麦粉・揚げ油・すだち各適量

【作り方】
1.さばは、気になる場合は小骨を骨抜きで除き、約2.5cm角に切る。漬け汁の材料をボウルに混ぜ合わせ、さばを入れて絡め、5分ほどおく。
2.1の汁気を軽く切り、小麦粉をまぶす。
3.2を180度の油でカリッとするまで揚げ、油をよく切る。皿に盛ってすだちを添える。

風味豊かな手作り万能たれが、味の決め手。

さばに小麦粉を振って焼くことでたれがしっかりと絡み、身もぷりぷりに。万能たれは焼き肉に使ってもおいしい。

【材料（2人分）】
さば（三枚おろし）半身、自家製万能たれ（下記参照）大さじ3、パプリカ・ししとう・小麦粉・サラダ油各適量

【作り方】　
1.さばは1cm幅に切り、小麦粉をまぶす。パプリカは縦に細切りにし、ししとうはなり口を取る。
2.フライパンを中火で熱しサラダ油少々をひき、パプリカとししとうを焼く。火が通ったら取り出す。
3.2のフライパンにサラダ油少々を足し、さばを並べて、強火でさっと両面を焼く。
4.万能たれを加えて煮立て、さばに絡める。2の野菜とともに皿に盛る。

【材料（作りやすい分量）】
梨（なければりんご）1個、しょうが40g、にんにく2かけ、しょうゆ180ml、砂糖大さじ6、酒大さじ4

【作り方】
梨の皮をむいて芯を除き、すべての材料をミキサーに入れて攪拌する。ミキサーがない場合はすべてすりおろして混ぜ合わせる。冷蔵庫で2カ月保存できる。