【食材編】読んだひとから痩せていく。 ダイエットの常識Ｑ＆Ａ

A.赤身でも、たくさん 食べれば太ります。

牛肉の赤身には脂肪が少なく、たんぱく質や鉄分などが豊富。おいしく食べてダイエットするのに適した食材だが、やはり食べすぎはよくない、と管理栄養士の貴堂明世さん。 「最近は、赤身といえど霜降りに近い状態で脂肪が入っていたりするので、注意が必要です。脂肪が少ないからと食べすぎると、カロリーオーバーに。また、脂質の摂りすぎで血液中のコレステロール値が高くなり、動脈硬化が進んでしまう恐れもあります」 　

１日どのくらいの量までなら、赤身肉を食べてもよいのだろうか。 「たんぱく質の必要量は、１日体重１㎏あたり１ｇ程度です。体重45㎏なら、たった45ｇ。これは、牛ヒレ肉約21 1ｇに含まれるたんぱく質の量です。しかも、たんぱく質は穀類などにも含まれる。そのため肉ばかり食べなくても、必要量はまかなえるのです」 　摂りすぎたたんぱく質は排出されるのでよいが、肉と一緒についてくる脂質は排出されずに残ってしまう。 「脂質の少ない肉を食べるなら、やはり鶏のささみが一番でしょう。たとえば赤身肉の一種である牛ランプには、100ｇあたり16・4ｇ脂質が含まれます。いっぽう鶏ささみには、100ｇあたり約0.8ｇ。鶏ささみは、たんぱく質の純度が高い肉なのです」

A.痩せるチャンスを逃しています。

「もちろん果物は低カロリーな食材なので、太りにくいということは言えます」と貴堂さん。 「いっぽうで、朝食を果物だけにしていると、痩せるチャンスを逃しているとも言えるのです」 　痩せるチャンスとは!? 「食事をすると、体がぽかぽかしますよね。実際、体の中では、食事を消化することによって熱が生じています。この現象を、食事誘発性熱産生、英語を略してＤＩＴと呼びます。ＤＩＴが起これば、体は一時的に代謝が上がって、脂肪を燃やしやすくなるのです」 　
ＤＩＴによって燃焼されるカロリーは、食べた食事の約10％と言われている。たとえば１日1800㎉の食事をしたなら、180㎉はＤＩＴで消費されることになる。これは大きい! 「ＤＩＴで発生する熱量は、食事の内容によって変わります。とくに、たんぱく質はＤＴＩ効果が強いので、果物だけの食事では、より脂肪を燃やすチャンスを逃している、と言えるのです」