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黒酢の風味がやみつきに、豚しゃぶと焼き茄子和え【ウー・ウェンさんの減塩レシピ】

減塩を意識しなくても、もとから調味料の少ないウー・ウェンさんの料理。
自然と減塩が可能となるそのレシピに隠された工夫が知りたい!
  • 撮影・合田昌弘 構成&文・太田祐子

豚しゃぶと焼き茄子和え

黒酢の力を借りる。

愛用はミツカンの純玄米黒酢。「北京の黒酢に近い味です。さっぱりしていて味もよいです」

玄米から造られる黒酢は旨味とコクが豊富。塩味に頼らずとも素材をおいしくしてくれる立役者です。炒め物に使えば酸味はほぼ飛び、素材の持ち味を際立たせてくれる効果も。

茄子と豚肉を取り持つ黒酢の風味がやみつきに。

【材料(2人分)】 
豚しゃぶしゃぶ肉 150g
茄子 2本
たれ[黒酢 大さじ1と1/2、醤油 大さじ1/2、生姜(すりおろし)大さじ1、練りごま(白)大さじ1/2]
万能ねぎ(小口切り)2〜3本
太白ごま油 大さじ1

【作り方】 
1.茄子は繊維に沿って1cm幅に切る。
2.炒め鍋に太白ごま油を入れ、1を入れて油がなじむように炒め、蓋をして弱めの中火で7〜8分蒸し焼きにする。
3.豚肉を茹でて水気をきり、たれで和えてから2と合わせ、万能ねぎを散らす。

ウー・ウェン

ウー・ウェン さん

料理研究家

中国の家庭料理を伝えるウー・ウェンクッキングサロンを主宰。シンプルで飽きない料理と飾らない人柄で人気。近刊は『ウー・ウェンの炒めもの』(高橋書店)。

『クロワッサン』1076号より

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※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。