玄米から造られる黒酢は旨味とコクが豊富。塩味に頼らずとも素材をおいしくしてくれる立役者です。炒め物に使えば酸味はほぼ飛び、素材の持ち味を際立たせてくれる効果も。
茄子と豚肉を取り持つ黒酢の風味がやみつきに。
【材料（2人分）】
豚しゃぶしゃぶ肉 150g
茄子 2本
たれ［黒酢 大さじ1と1/2、醤油 大さじ1/2、生姜（すりおろし）大さじ1、練りごま（白）大さじ1/2］
万能ねぎ（小口切り）2〜3本
太白ごま油 大さじ1
【作り方】
1.茄子は繊維に沿って1cm幅に切る。
2.炒め鍋に太白ごま油を入れ、1を入れて油がなじむように炒め、蓋をして弱めの中火で7〜8分蒸し焼きにする。
3.豚肉を茹でて水気をきり、たれで和えてから2と合わせ、万能ねぎを散らす。
料理研究家
中国の家庭料理を伝えるウー・ウェンクッキングサロンを主宰。シンプルで飽きない料理と飾らない人柄で人気。近刊は『ウー・ウェンの炒めもの』（高橋書店）。
『クロワッサン』1076号より
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