えびと香味野菜炒め【ウー・ウェンさんの減塩レシピ】
減塩を意識しなくても、もとから調味料の少ないウー・ウェンさんの料理。
自然と減塩が可能となるそのレシピに隠された工夫が知りたい!
自然と減塩が可能となるそのレシピに隠された工夫が知りたい!
撮影・合田昌弘 構成＆文・太田祐子
えびと香味野菜炒め
タンパク質に味つけする。
炒め物や和え物のとき、味つけは肉や魚介などタンパク質に。あとから加える野菜類は軽く火を通すのみ。こうすることで一皿のなかで味にメリハリがつき、おいしさが増します。
香味野菜の香りが、えびの味を引き立てる。
【材料（2人分）】
むきえび 200g
下味［こしょう 少々、粗塩 小さじ1/3、片栗粉 小さじ1/2］
香菜 2本
みょうが 2個
大葉 10枚
太白ごま油 大さじ1/2
【作り方】
1.香菜は3cmの長さに切り、みょうがは薄切り、大葉は千切りにする。
2.むきえびを茹でて水気をきり、下味をつける。
3.炒め鍋に太白ごま油と2を入れて火にかけ、油がなじむように炒める。
4.火を止め、1を加えて全体を和える。
『クロワッサン』1076号より
