人参の蒸し煮【腸から温まる、たなかれいこさんのレシピ】

煮物をするときも鍋に食材と水を入れ、蓋をして蒸し煮に。柔らかくなったら「そのまま調味して煮物として味わってもいいし、汁気をはずし熱々のうちにオイルを絡めておけば、冷めてもおいしく、保存も可能。あとはお好みでいろいろな料理に展開できます」

【材料】２人分
人参 …… 中３本
オリーブオイル …… 大さじ２
塩 …… 小さじ１／４

【作り方】
1.人参を厚めの輪切りにする。大きいものは半月に切る。
2.鍋に1と人参が隠れるちょっと下まで水を入れ、蓋をして火にかける。
3.はじめは中火よりやや強い火で、沸騰したら弱火でコトコト煮る。
4.人参がすっかり柔らかくなったら取り出す。
5.人参をボウルに入れ、熱々のうちにオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、オイルコーティングをする。
6.続けて塩をふり入れ、かき混ぜる。

【材料】２人分
人参の蒸し煮 …… １本分
粒マスタード …… 大さじ２
オリーブオイル …… 大さじ１
塩 …… 少々
アップルビネガー …… 大さじ１
醤油 …… 少々

【作り方】
1.ボウルに粒マスタードを入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながらスプーンで混ぜ合わせる。
2.塩とアップルビネガーを加え、その都度混ぜ合わせ、最後に醤油を加えてよく混ぜる。
3.2に人参の蒸し煮を加えてざっくり和える。

【材料】２人分
人参の蒸し煮 …… １本分
すり黒ごま …… 大さじ４

【作り方】
1.人参の蒸し煮にすり黒ごまを加え、コーティングするように和える。