日本が誇る伝統食の中には、醤油、みそ、納豆、ぬか漬けなど、発酵食が豊富にそろう。
「発酵食品の魅力は自分でも作れること。一番簡単に作れるレシピとしてご紹介した乳酸キャベツは、冷蔵庫でひと月はもちます。今回の富士山キャベツをはじめ、肉巻きにしたり、スープにするなど、バリエーションは豊富」
発酵食のいいところは、乳酸菌や麴菌などが腸に働きかけて便通を促し、デトックスしてくれること。
「朝は一番のデトックスタイム。発酵食品と少量の塩分を摂るのが大事。みそ汁やぬか漬け、納豆や乳酸キャベツを摂るのは、理にかなっています」