甘酢といえば、砂糖と酢で作るのが一般的。でも甘酒を使えば、よりコクのあるやさしい風味に。きゅうりやキャベツ、赤かぶ、みょうがなどでもおいしい。
【材料（4人分）】
うり2本
グレープフルーツ1個
塩小さじ1
A［甘酒大さじ3 米酢大さじ1］
【作り方】
1.うりは皮をむいて縦半分にして薄切りに。ボウルに入れて塩をふり、15分くらいしたら流水でもみ洗いし、水気をしっかり絞る。
2.グレープフルーツは皮と甘皮をむき、果肉を取り出して半分くらいに切る。3. 1と2、Aを混ぜ合わせる。冷蔵庫で15分ほどなじませると、よりおいしい。
（1）短時間で、長時間煮込んだような味になる（カレーライス ビーフシチュー）
（2）旨みがプラスされ、味に深みが出る（ブリの照り焼き 甘酢漬け）
（3）料理にコクが出る（肉じゃが 煮魚 豚の角煮）
（4）素材がしっとり柔らかくなる（鶏の唐揚げ 煮豚 和え物）
（5）自然な甘みがつく（卵焼き ちらし寿司 アイスクリーム）
（6）調味料が少量ですむ（ひじきの煮物 さば味噌煮 海老チリ）
（7）もっちりとした食感も楽しめる（パンケーキ プリン）
料理家
東京・代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。『きょうから、料理上手〜コツがわかるから自信がつくきほんの10皿とアレンジ50』（家の光協会）など著書多数。
※プロフィールは雑誌掲載時(2019年6月）のものです。
『Dr.クロワッサン 若返る 甘酒・麹の健康法』（2019年6月28日発行）より。
※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。
