パリッ、さくさく。オートミールの薄焼きクッキー【白崎茶会のかんたんおやつレシピ】

【材料（直径7cmくらいの薄焼き12枚分）】
オートミール60g
米粉40g
海塩ひとつまみ
A［植物油35g、メープルシロップ35g、塩麹5g］
スライスアーモンド25g

【作り方】
1.ボウルにオートミールを入れ、手で細かく砕く。米粉、塩も加えてさっと混ぜる。
2.1にAを加えて、少し固くなってくるまでヘラでよく混ぜ、スライスアーモンドの2/3量を加える。
3.生地を12等分して、10cm角に切ったクッキングシートの上にのせ、手で丸く広げて、残りのスライスアーモンドをのせる。
4.160度に温めたオーブンで10分焼き、150度に下げて15分くらい、生地の表面が固くなるまで焼く。

本誌の人気連載「白崎茶会の発酵定食」でもおなじみの白崎裕子さん。

「発酵食、雑穀、乾物は、白崎茶会で毎日使っている食材ばかりです」

この3つを使って、カラダにいい、かんたん、誰が作っても失敗しないおやつレシピを考えてもらった。

「砂糖やバターなどを使わず、小麦粉も最小限にしています。ポイントの食材は、濃縮タイプの甘酒です。甘みを出すのはもちろん、とろみを出したり、焼き菓子を膨らませる役目をしたり、甘酒はとても面白い役割をしてくれます」

結果、甘さ控えめ、飽きずに食べられるおやつができあがった。

「甘く食べたい場合は、はちみつやメープルシロップをかけてください。オリーブオイルや海塩、ハーブ類をかければ、食事やおつまみにもなります」

どのレシピも、混ぜて冷やすだけ、混ぜて焼くだけ。守るべきは3つだけ。

・材料をきちんと量ること。
・よく混ぜる（乳化させる）こと。
・加える順番を守ること。

「必ずおいしくできます」