【材料(3〜4人分)】
かぶ4個、柿1個、塩小さじ1、オリーブオイル大さじ2
【作り方】
1.かぶは皮をむいて縦半分に切ってから、縦に5mm厚さに切り、塩をまぶして15分ほどおく。茎があれば少し切って加える。
2.柿も同様に切る。3かぶの塩気をみて、ちょうどよければ水気を絞らずに柿を合わせ、オイルを加えて和える。
●塩をしてかぶから出る水分には、水溶性ビタミンなどが流れ出ているので、味をみながら水気を絞らずに調味液として使う。「かぶはクセがなく、まろやかな塩味が柿の甘みを引き立たせ、口中もさっぱりします。おでんを煮込んでいる間に作れますよ」