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瀬尾幸子さんの体を芯から温める白菜と高菜の酸菜鍋風レシピ。

冬野菜といえば思い浮かぶ3つの旬野菜。その栄養をたっぷり余すところなく摂れるよう、シンプルで美味な鍋レシピを提案します。
  • 撮影・津留崎徹花 スタイリング・荻野玲子

白菜と高菜の酸菜鍋風

高菜漬けから出る出汁の、心地よい酸味を楽しむ鍋。

「本場・台湾では発酵させた白菜で作る中華料理をアレンジ。生の白菜と高菜漬けでさっと作れます」

【材料(2人分)】 
白菜1/4株 高菜漬けのみじん切り1カップ 豚バラ薄切り肉200g にんにく薄切り1かけ分 生姜せん切り10g 赤唐辛子輪切り少々 塩小さじ1と1/2胡椒少々 しょう油小さじ2 酢大さじ1~2 ごま油大さじ2 水4カップ 顆粒鶏スープの素小さじ1

【作り方】
1.
白菜は繊維を切る方向で、2cm幅に切る。
2.豚肉は4cmくらいに切る。
3.鍋にごま油、白菜を入れて中火でしんなりするまで炒める。
4.高菜、赤唐辛子、にんにく、生姜、水、顆粒鶏スープの素を加えて煮立て、中火で白菜が柔らかくなるまで煮る。
5.豚肉、塩、胡椒、しょう油、酢も加え、豚肉に火が通るまで煮る。味を見て塩、胡椒(共に分量外)で調える。

フライパンで両面こんがりと焼きつけた中華麺に具を汁ごとかけ、混ぜながら食べる。すりごまを振っても美味。
【白菜】晩秋から真冬にかけてが旬で、甘みも強くなる。水分がほとんどだがビタミンCやミネラル類、食物繊維も含む。
フライパンで両面こんがりと焼きつけた中華麺に具を汁ごとかけ、混ぜながら食べる。すりごまを振っても美味。
【白菜】晩秋から真冬にかけてが旬で、甘みも強くなる。水分がほとんどだがビタミンCやミネラル類、食物繊維も含む。

瀬尾幸子(せお・ゆきこ)さん●料理家。素材や調味料を活かしたシンプルで「本当に作りたくなる」レシピには多くのファンが。NHK『きょうの料理』など各種メディアで活躍中。

『クロワッサン』1008号より

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