料理研究家・Makoさんに教わる「酒粕ミルクゼリー」のレシピ
意外と使い方を知らない発酵食品の“酒粕”も、Makoさんの手にかかればあら不思議、甘美な大人スイーツに！
撮影・黒澤義教 料理製作、スタイリング・Mako 文・葛山あかね
酒粕ミルクゼリー
酒粕×牛乳は抜群の組み合わせ。なめらかでミルキーな味わいに。
酒粕を加えると、単なるミルクゼリーやプリンとも異なる、ねっとりとなめらかな食感に。風味豊かでコクがあるのにあっさりとしているのも特長だ。
【材料（4個分）】
酒粕（練粕）80g 砂糖大さじ2 牛乳300ml ゼラチン5g ゆで小豆適宜
【作り方】
1. 牛乳100mlにゼラチンを加え、電子レンジ（600W）で40〜50秒加熱する。
2. ボウルに酒粕と砂糖を入れ、なじませるように混ぜたら牛乳200mlを加えてさらに混ぜる。
3. 2に1を加えて混ぜる。
4. 器に3を流し込み、冷蔵庫で冷やす。好みでゆで小豆をのせる。
※今回のスイーツはアルコール分を含むため、お酒に弱い人はご注意を。お子さまはご遠慮ください。
Ｍako（まこ）●料理研究家。アイデア&ボリューム満点な料理を得意とする。スイーツのほか、野菜の和え物や豚バラ煮込み、ディップなど酒粕を使った料理レパートリーも多彩。
『クロワッサン』973号より
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