【動画】Vol.3 甘酒キムチの素【白崎茶会のオーガニックレシピ】
白崎裕子です。神奈川県葉山で、オーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰しています。クロワッサンで「きょうも、おいしくな～れ！」という魔法使いのようなタイトルの連載を始めて３回目です。
発酵食品でつくる、混ぜるだけキムチの素。かんたん万能タレの登場です。
甘酒、醤油、梅酢、かつお節…材料自体が発酵食品なので、キムチのように発酵を待つ必要がない。混ぜてすぐに食べらるのです。トマトにはオリーブオイルを、オクラにはごま油を、きゅうりにはエゴマ油を。味わいの違うオイルを混ぜていますが、好みの組み合わせを考えるのも楽しいですよ。
好みの野菜に和えれば、ざくざく食べられる「サラダ」に。麺類や鍋の「タレ」として、焼き物の「ソース」としても使える万能選手です。
「甘酒って、何を使っているのですか？」という質問をよく受けます。白崎茶会では、濃縮タイプを使うことが多いです。とろみがあって、コクがある。玄米と白米で作った、本物の甘酒。素材は選んでくださいね。
手順にはありませんが、きゅうりはぶつ切りにしたあと、切り口に十文字の切り込みを入れています。タレがよくからむようにです。薬味も好みでいろいろ試してください。
「反省点は、かつお節をもっとよくもんでおくのだった！」「かつお節は、細かすぎるくらいのほうが口当たりがよいです！」とのこと。だから、袋ごと、よくもんで「粉」にするのよ、って言ったのに～。皆さんは、よくもんでくださいね。
次回（9月10日発売号）では、「塩じゃがいものスープ」を紹介します。煮崩れしないじゃがいもです。
