料理研究家・星野奈々子さんに教わる、食材が循環する冷蔵庫のつくりかた──冷蔵庫をゼロに戻す“食材リセットメニュー”編
日々の食事作りのカギを握る冷蔵庫。食材を見つけやすく、無駄なく使える方法を料理研究家、フードコーディネーターの星野奈々子さんに教わりました。今回は、冷蔵庫をゼロに戻す“食材リセットメニュー”をご紹介。余った食材で作る、「いろいろ野菜のオーブン焼き」や「なんでも春巻き」などのレシピを学びます。
撮影・小川朋央 文・嶌 陽子
冷蔵庫の中で食材が迷子になり、結局だめにしてしまう。毎日の献立がなかなか決まらない。そんな悩みを解決してくれるのが、星野奈々子さんが実践する「食材が循環する冷蔵庫」だ。
【食材をリセットする】
「冷蔵庫が空になったら、再び食材の買い出しへ」
星野奈々子（ほしの・ななこ）さん 料理研究家、フードコーディネーター。会社員を経てフードコーディネーターとして独立。現在は書籍、雑誌、企業のレシピ開発を中心に活動。『小学生のお菓子ブック』など著書多数
余った食材で1品作り、冷蔵庫をゼロに戻す
野菜などが中途半端に余ってしまった時、星野さんがよく作っているのが“食材リセットメニュー”。
「余った食材でスープやみそ汁を作るのは定番ですが、春巻きやオーブン焼き、甘酢炒めなどのメインになる料理もよく作ります。使う食材を選ばず、ボリュームがあり、見た目も華やか」
リセットメニューで冷蔵庫の中がすっきり片づいたら、また次の1週間分の買い出しへ。こうして食材を無駄なく使い切りながらバランスのよい食事がとれるという、うれしい循環が続いていくのだ。
いろいろ野菜のオーブン焼き
素材のうまみを堪能できる一品。葉物以外なら野菜は何でもOK。
【材料（2〜3人分）】
鶏もも肉…1枚（300g）
ミニトマト、大根、さつまいも、さやいんげんなどの余り野菜…250g
塩…小さじ1/2
黒こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ1
【作り方】
1. 鶏肉は大きめの一口大に切る。野菜は適当な大きさに切る。
2. 耐熱容器に①を並べて塩、黒こしょうをふり、オリーブオイルを回しかける。
3. 200℃に予熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで30分ほど焼く。
気まぐれホットサラダ
たんぱく質も加えて食べ応え充分。ソーセージなどを入れても。
【材料（2〜3人分）】
かぼちゃ、かぶ、ピーマンなどの余り野菜…300g
ベーコンブロック…60g
ゆで卵…1個
オリーブオイル、白ワインビネガー（または米酢）…各大さじ1
塩、黒こしょう…各少々
【作り方】
1. 野菜は適当な大きさに切る。ベーコンは1cm幅に切る。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、野菜とベーコンを入れて両面に焼き色がつくまで焼く。
3. 2を器に盛り、4等分に切ったゆで卵をのせる。塩、黒こしょうをふり、白ワインビネガーを回しかける。
なんでも春巻き
肉や魚がなくてもごちそうに。れんこんやセロリ、アボカドでも。
【材料（10本分）】
にんじん…1/2本（約100g）
キャベツ…1/4個（約100g）
塩小さじ…1/2
生ハム…5枚
春巻きの皮…10枚
小麦粉、揚げ油、スイートチリソース…各適量
【作り方】
1. にんじん、キャベツはせん切りにし、それぞれ塩小さじ1/4ずつまぶして10分ほどおき、水気を絞る。
2. 春巻きの皮5枚にそれぞれ生ハム、等分したキャベツをのせて巻き、水で溶いた小麦粉で留める。残りの春巻きの皮で同様ににんじんも巻く。
3. 鍋に油を熱し、2を入れて中火できつね色になるまで揚げる。
4. 器に盛り、スイートチリソースを添える。
カラフル甘酢炒め
さっぱりしたあんが多様な食材を包み込む。鶏肉や鮭を使っても。
【材料（2〜3人分）】
豚こま切れ肉…150g
片栗粉…小さじ1
玉ねぎ、パプリカ、ピーマンなどの余り野菜…300g
米油…大さじ1
A［砂糖…大さじ2、米酢・しょうゆ…各大さじ1］
【作り方】
1. 豚肉は表面に片栗粉をまぶす。野菜は適当な大きさに切る。
2. フライパンに米油を入れて中火にかけ、①を入れて炒める。
3. 肉の色が変わったらAを加え、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
『クロワッサン』1164号より
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