【菊芋とにんじんのきんぴら】ヒャダインの台所 Vol.301

菊芋。
なかなか都会のスーパーでは見ないのですが、地方の道の駅に行くととんでもなく安い値段で売られていたりします。栄養成分「イヌリン」が豊富で、私大好物なんです。炊き込みご飯にも使うし、煮物にも使います。

しかし、菊芋の特徴はシャキシャキ感。生食も勧められるほどの歯応えなんですね。なので今回はきんぴらにすることにしました。とはいえ、形が歪な菊芋を丁寧に短冊切りするのは手間です。なので適当に切って、それに合わせるように、にんじんも太めに切りました。形を合わせるのは大切みたいですね！

菊芋ってイヌリンだけじゃなく、その濃い味が他の料理にも影響して唯一無二の味になるんです。私のきんぴらのこだわりは鶏肉のコマ切れを入れること。一気に風味が増すんですよね。今回はこんにゃくを入れ忘れましたが、色んな可能性があるレシピだなと思いました！　ごはんが進む進む！