カツオのトマト煮込み【堤人美さんのレシピ】

オリーブ油で焼いて煮て、パンやワインと。

 香味野菜とスパイスを  きかせたあっさり煮。 

独特の臭みが気になるカツオにはカレー粉をまぶし、セロリのさわやかさをプラス。身がパサつかないよう、トマトであっさり煮るのがコツ。

【材料（2人分）】
カツオ 1さく（約250g）
塩 適量
こしょう 少々
小麦粉・カレー粉 各小さじ2
トマト缶 1缶（食べやすく切る）400g
水 150ml
玉ねぎ 1/2個（薄切り）
セロリの薄切り 1/2本分（50g）
セロリの葉 少々
にんにく 1かけ（つぶす）
白ワイン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1

【作り方】
1.小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせてバットに入れ、1.5cm幅に切って塩少々、こしょうをふったカツオにまぶす。
2.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で香りが出るまで炒めたら中火にし、玉ねぎとセロリを加えてしんなりするまで2分ほど炒める。
3.玉ねぎとセロリを端に寄せ、カツオを加え、こんがりと1分ずつ両面焼き付ける。
4.3にワインをふり、トマト缶と水を加えてふたをせずにそのまま15分ほど煮込む。仕上げに塩小さじ1/2を加えて味を調え、セロリの葉を飾る。