大根を無駄なくおいしく使い切るコツとおすすめレシピ。

大根（上部）400gは皮をむいて5mm幅くらいのいちょう切りにし、塩4g（大根の1％の分量が目安）をまぶして一晩おき、しっかり水分を出す。水気を軽く絞ったら、醤油大さじ1、砂糖小さじ1と1/2を合わせて軽く揉み、30分ほどおいて味をなじませる。

【保存期間】冷蔵庫で2〜3日。

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【材料（2人分）】
大根の醤油漬け 250g
鶏もも肉 100g
いんげん 6本（約30g）
塩 適量
米油 小さじ2

【作り方】
1.鶏肉はペーパーで水気をしっかりとってから、余分な脂身をのぞく。一口大に切り、塩ひとつまみをなじませておく。いんげんは斜め切りにする。
2.フライパンに米油を入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火にかけて焼く。皮がカリッとしてきたら裏返し、いんげんを加えて炒め合わせる。
3.いんげん全体に油がなじんだら、大根の醤油漬けを汁気を切って加えて炒め、味をみて漬け汁でととのえる。
※合わせるタンパク質は鶏肉以外でも。肉はもちろん、練りものもおすすめ。

1〜2日で使う分はラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存。

【保存期間】冷蔵庫で1〜2日。

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大根適量を皮ごとおろし、しその千切り、しらす干しをトッピングする。

大根（下部）500gは皮ごとスライサーで千切りにする。塩5gを合わせて軽く混ぜ、30分ほどおいて水気を出す。大根餅風ほか、サラダ、和えものなどにもアレンジ。

【保存期間】冷蔵庫で3〜4日。

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【材料（2～3人分）】
千切り塩大根 300g
長ねぎ 1/2本（斜め薄切り）
むきえび 6尾くらい
米粉 大さじ6
米油 大さじ3
醤油・黒酢・白ごま 各適量
香菜 適宜

【作り方】
1.ボウルに汁ごと千切り塩大根を入れ、長ねぎ、むきえび、米粉を加えてよく混ぜる。
2.フライパンに半量の油を入れて温め、1の生地を入れて平らにならす。底面がこんがりするまで中火で焼き、返す。周りから残りの油を足して、カリッと焼く。
3.器に盛り付け、好みで香菜を添える。
4.醤油と黒酢同量を合わせ、白ごまを加えてタレを作る。つけながら、またかけながら食べる。
※切り分けるときにはキッチンバサミが最適。