土手煮をヒントにした一品で、赤ワインが八丁味噌に絶妙にマッチ。「ごぼうに鶏肉を合わせましたが、牛肉にアレンジしても。パンはガーリックトーストもよく合います」
【材料（2人分）】
鶏もも肉 大1枚（300g）
長ねぎ 1本（120g）
ごぼう 1本（150g）
赤ワイン 1/2カップ
A［八丁味噌・好みの味噌各 大さじ1 はちみつ 小さじ2 水 1と1/2カップ］
B［生姜・にんにく各 1/2かけ（共にみじん切り） 黒粒胡椒 5粒 ローリエ 1枚］
オリーブオイル 大さじ1
黒胡椒 適量
パセリ（あれば）少々（みじん切り）
【作り方】
1.長ねぎは2cm幅に切る。ごぼうは皮をたわしなどでよく洗って、2cm幅に切る。鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。
2.鍋にオリーブオイルを入れて強火にかけ、温まったら鶏肉の皮目を下にして置き、長ねぎも入れ、動かさずに焼きつける。
3.鶏肉に焼き色がついたら裏返して、赤ワインを注いで1～2分強火にかけてアルコール分を飛ばす。
4.ごぼうと溶き混ぜておいたAとBを加え、沸騰したらアクを取り除く。蓋をして弱めの中火で40～50分煮込む。器に盛り、黒胡椒、パセリを振る。
