野菜たっぷり漁師汁で冷蔵庫の野菜を一掃！ 上田淳子さんのお助け野菜レシピ。

【材料（2人分）】
野菜500g（白菜、大根、長ねぎなど）
ぶりの切り身 2切れ
だし（または水）3カップ
みそ 大さじ4ぐらい
塩 小さじ1/2

【作り方】
1.野菜は食べやすく切る（長ねぎの青い部分は斜め細切りにすると使える）。ぶりは塩をすり込み、5分ほどおいて塩をさっと洗い流す。ペーパータオルで水気を拭き、食べやすい大きさに切る。
2.鍋に野菜とだし（または水）を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、野菜が好みの煮え加減になるまで煮る。
3.みそを溶かし、ぶりを加えて火が通るまで煮る。

野菜を無駄なく使いながら献立をまわすのは難しい。いっそ定期的に「使い切る日」をつくったほうが、日々の野菜不足も補えて気楽でいられる。今回、残り野菜約500gを使うメニューを考えた。野菜量の目安となるよう、直径18cm・深さ9cmの鍋にそれぞれ分量の野菜のみを入れてみたので参考に。

「ポイントは、いろんな野菜の個性を『派手な味』で包み込むこと。それが家族の好きな味ならば、歓迎されて半端野菜だとは思われないでしょう。みそバター味でまとめたり、単品野菜ならごま油で卵と炒めるのも万人受けしますね。レシピに書いた野菜以外では、玉ねぎやにんじんはどの料理にも使えますが、レタスなど水気の多い野菜は避けたほうが無難。ごぼうやナスなどアクの強い野菜も向き不向きがあります。つくりながら工夫してみてください」