香味野菜とそばのサラダ和え麺【ごはん同盟のレシピ】

ゴーヤの苦味とパクチーの香り、きゅうりの青々しさが好相性。香ばしいピーナッツがポイントのヘルシーなひと皿。

【材料（2人分）】
そば（乾麺）100g
きゅうり 1/2本
ゴーヤ 1/2本
塩小さじ 1/3
青じそ 2枚
香菜 2本
ピーナッツ 適量
A［めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、ごま油 大さじ1］

【作り方】
1.そばは茹でて冷水にさらし、水けを切る。
2.ゴーヤはわたを取って薄切りにし、塩をふって10分ほどおき、水けをしっかり絞る。きゅうりは斜め薄切りにする。青じそ、香菜はざく切りにする。
3.1と2をボウルに入れ、Aで和える。器に盛り、砕いたピーナッツをのせる。