アボカドとラー油の春巻き【大橋みちこさんのレシピ】

ごろっと大きめのアボカドとラー油の組み合わせはクリーミーでスパイシー。春巻きはふんわり巻くと、皮の端がパリパリになって美味しい。

【材料（6本分）】
アボカド 1個
春巻きの皮 6枚
大葉 6枚
バターピーナッツ 40g
食べるタイプのラー油 小さじ3
塩 適量
薄力粉 少々
揚げ油 適量

【作り方】
1.アボカドは皮と種を取り除き、6等分のくし形に切る。
2.バターピーナッツは粗く砕く。
3.春巻きの皮の手前側に大葉を置き、アボカドとピーナッツをのせる。塩ひとつまみをふり、食べるタイプのラー油小さじ1/2をかけて巻く。巻き終わりは、水溶き薄力粉を塗って留め、残りも同様に作る。
4.180度の油で皮がきつね色になるまで揚げる。

「ぜひモヒートと。アボカドの甘みとお酒の甘みが相乗効果を生む組み合わせ。モヒートに使うミントの清々しさは、ラー油の辛味を爽やかに流してくれます」