ゴーヤの素揚げクミンめんつゆがけ【大橋みちこさんのレシピ】

種ごと揚げると、普段と違う香ばしさと食感を楽しめる。クミンシードの爽快感と独特のスパイシーな芳香が、ゴーヤの苦味と心地よく合わさる。

【材料（3～4人分）】
ゴーヤ 1本
めんつゆ（2倍希釈）大さじ2
クミンシード 小さじ1
揚げ油 適量

【作り方】
1.ゴーヤは丸ごと、ワタや種もそのままで1cmの輪切りにする。
2.クミンシードはフライパンで乾煎りし、めんつゆに混ぜる。めんつゆは薄めずに。
3.ゴーヤを180度の油で2分半〜3分素揚げし、油をきる。
4.器にゴーヤを盛り、2をかける。

「レモンサワーでキリッと。ゴーヤの苦味とサワーの甘みが口の中で絶妙に調和。レモンの酸味はクミンシードの香りと揚げ油のコクにもよく合います」