減塩生活、始めました。【編集部こぼれ話】

今回の特集を担当する以前から、毎日の献立の中に「しょっぱいもの」が多すぎる自覚がありました。

朝は必ず味噌汁、納豆、ぬか漬け＆梅干し。そこに卵料理が入ったり、焼き魚が加わったり。これだけでも「成人女性の一日の塩分目標量6.5g未満」を軽く越えてしまいそう。

嫌な予感は的中するもので、共に暮らす母（84歳）の血圧が徐々に上がり始めました。数年前まで血圧が高いなど、一度も指摘されたことがなかったのに……。振り返ると、コロナ禍に突入して以降、実家で母と過ごす時間が増え、食事の多くを私が担当するようになってからのような気がします。え、もしや、私のせい？

ここは母のためにも一念発起。今回の特集で得た「減塩知識」をフル活用して、できることから始めなければ！　

まず試したのは「乳和食」の技。醤油や味噌の分量を減らした分、牛乳を加えてコクと旨味を出す減塩調理法です。まずは毎朝の納豆のタレを半量にして、その分牛乳（成分無調整の生乳）小さじ2を加え調味。ふんわりまろやかになり、優しい味わい。これにねぎや削り節が入るので、物足りなさはゼロ。これ、おすすめです。

お味噌汁も今まで目分量で入れていた味噌をきちんと計量スプーンで測って入れるように。大さじ１程度でも具だくさんにすれば十分美味しい。そして、食後のデザートには、体内の余分な塩分を排出してくれるというキウイフルーツも必ず。

そのほか、炒めものをする時は、肉だけに塩をする（ウー・ウェンさんのメソッド）、献立全体で塩分のメリハリをつける（藤井恵さんの考え方）、焼き魚には醤油の代わりにだし酢を使う（飯尾醸造当主宅の日常）などを取り入れて、トライすること２週間。そのおかげか偶然かは定かではありませんが、母の今朝の血圧は、正常範囲内に限りなく近づいておりました…涙

医食同源とはまさにこのこと。口に入れるもので人の体は出来ている。そのことを強く強く実感しつつ、この次の課題はタンパク質だ！　と鼻息を荒げる朝でした。（編集・T）