旨みあふれる、オートミールトマチーリゾット【柳澤英子さんのダイエットレシピ】

まるでイタリア料理店のひと皿!
トマトの旨味あふれるリゾット。

とろりとした濃厚なトマトリゾットが3分で完成。上質なオリーブオイルやおろしチーズで仕上げればリストランテ気分に。

【材料（1人分）】
オートミール（クイックオーツ）30g
トマトジュース（無塩）200ml
顆粒コンソメ 小さじ1
塩・こしょう 各少々
粉チーズ・ドライパセリ・オリーブオイル 各適量

【作り方】
1.耐熱ボウルにオートミール、トマトジュース、顆粒コンソメを入れて混ぜ、ラップなしで600Wの電子レンジで3分加熱する。全体を混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
2.器に盛り、粉チーズ、ドライパセリをふり、オリーブオイルをかける。

52歳で26kgもの減量に成功した柳澤英子さん。そのダイエットレシピを書籍化した『やせるおかず 作りおき』シリーズはベストセラーに。その後もゆる糖質オフを続け、10年経つ今もリバウンドせず美と健康をキープ中。

「60歳を機に筋肉を付けて標準体重に増量。このほうが体調もいいですね」

オートミールを取り入れたのは最近。流行当初はスルーしていたという。

「以前、海外で食べてずいぶんくせがあるなと感じたのですが、昨年日本のスーパーで見かけて試してみると、すっかり改良され、食べやすくて驚きました」

肉や野菜、豆腐や納豆などと組み合わせて、主食とおかずを兼ねた一品完結メニューにするのが柳澤さん流だ。