オートミールのっけオムライス【柳澤英子さんのダイエットレシピ】

肉と一緒に炒めると、香ばしく食べごたえあり。

鶏ひき肉の旨味を吸ったオートミールに、カレー粉のスパイシーな香りが後を引く。言われなければまるでご飯で作ったオムライス。

【材料（1人分）】
オートミール（ロールドオーツ）30g
玉ねぎ 1/4個
鶏ひき肉 100g
水 大さじ3
オリーブオイル 小さじ1
A［トマトケチャップ 大さじ1、カレー粉 小さじ1、塩・こしょう 各適量］
バター 10g
B［卵 2個、牛乳 大さじ1、塩・こしょう 各少々］
トマトケチャップ適宜

【作り方】
1.玉ねぎは粗みじん切りにし、オリーブオイルとフライパンに入れ、中火にかける。玉ねぎが透き通ってきたら鶏ひき肉、オートミール、水を加え混ぜ、水分がなくなるまで炒め合わせる。Aで味を調え、器に盛る。
2.空いたフライパンを拭いてバターを入れて中火にかけ、混ぜ合わせたBを注ぎ入れる。ゆっくり混ぜながら半熟状になったら、動かさないで弱火に1分かける。
3.1に2をのせる。好みでトマトケチャップをかける。

52歳で26kgもの減量に成功した柳澤英子さん。そのダイエットレシピを書籍化した『やせるおかず 作りおき』シリーズはベストセラーに。その後もゆる糖質オフを続け、10年経つ今もリバウンドせず美と健康をキープ中。

「60歳を機に筋肉を付けて標準体重に増量。このほうが体調もいいですね」

オートミールを取り入れたのは最近。流行当初はスルーしていたという。

「以前、海外で食べてずいぶんくせがあるなと感じたのですが、昨年日本のスーパーで見かけて試してみると、すっかり改良され、食べやすくて驚きました」

肉や野菜、豆腐や納豆などと組み合わせて、主食とおかずを兼ねた一品完結メニューにするのが柳澤さん流だ。