疲労回復にも。鶏むね肉の回鍋肉【牧野直子さんの健康レシピ】

鶏むね肉は疲労回復に有効な食材。というのも、アミノ酸の一種であるイミダゾールペプチドを豊富に含んでいるから。渡り鳥が何千キロも飛び続けられるのは、この成分のおかげといわれています。

【材料】２人分
鶏むね肉 …… 160ｇ
酒 …… 大さじ１
片栗粉 …… 適量
キャベツ …… １／８個
ピーマン …… １個
生姜 …… １／４かけ

Ａ　味噌 …… 大さじ１／２
　　砂糖 …… 大さじ１／４
　　酒 …… 大さじ１／４
　　醤油 …… 大さじ１／４
　　豆板醤 …… 小さじ１／２
　　おろしにんにく …… 少々

植物油 …… 大さじ１

【作り方 】
1.鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒をふって10分ほど置いたら、水気をふいて片栗粉を薄くまぶす。
2.キャベツはざく切り、ピーマンは乱切り、生姜はせん切りにする。
3.フライパンに油小さじ１を熱し、キャベツとピーマンを加えてさっと炒め、水大さじ２（分量外）を加えてさっとゆでて、ざるに上げる。
4.フライパンをきれいにふいて残りの油を熱し、1の火が通るまで両面を焼く。
5.生姜と3を戻し入れてさっと炒め、合わせたＡを回し入れて絡める。