人参の蒸し煮【腸から温まる、たなかれいこさんのレシピ】

「歳を重ねると体が弱くなるとか、免疫力が落ちると言うけど、そんなの思い込みです」。
そう語るたなかれいこさんは、ここ40年間医者知らず。これといって不調もなく、むしろ「いまがいちばん調子いい」状態が毎年続いているとか。どうやらその秘密は食べ方にありそうです。そこで早速、厨房を訪ねることに。楽しそうに調理をするたなかさんの料理には体を冷やさず、腸を温めるための知恵や工夫が詰まっていました。

2022.01.27

撮影◦青木和義　文◦葛山あかね

煮て、オイルを絡めておけば何にでも使えます

煮物をするときも鍋に食材と水を入れ、蓋をして蒸し煮に。柔らかくなったら「そのまま調味して煮物として味わってもいいし、汁気をはずし熱々のうちにオイルを絡めておけば、冷めてもおいしく、保存も可能。あとはお好みでいろいろな料理に展開できます」

人参の蒸し煮

【材料】２人分
人参 …… 中３本
オリーブオイル …… 大さじ２
塩 …… 小さじ１／４

【作り方】
1.人参を厚めの輪切りにする。大きいものは半月に切る。
2.鍋に1と人参が隠れるちょっと下まで水を入れ、蓋をして火にかける。
3.はじめは中火よりやや強い火で、沸騰したら弱火でコトコト煮る。
4.人参がすっかり柔らかくなったら取り出す。
5.人参をボウルに入れ、熱々のうちにオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、オイルコーティングをする。
6.続けて塩をふり入れ、かき混ぜる。