発酵食の乳酸キャベツやぬか漬けで腸を元気に。

日本が誇る伝統食の中には、醤油、みそ、納豆、ぬか漬けなど、発酵食が豊富にそろう。

「発酵食品の魅力は自分でも作れること。一番簡単に作れるレシピとしてご紹介した乳酸キャベツは、冷蔵庫でひと月はもちます。今回の富士山キャベツをはじめ、肉巻きにしたり、スープにするなど、バリエーションは豊富」

発酵食のいいところは、乳酸菌や麴菌などが腸に働きかけて便通を促し、デトックスしてくれること。

「朝は一番のデトックスタイム。発酵食品と少量の塩分を摂るのが大事。みそ汁やぬか漬け、納豆や乳酸キャベツを摂るのは、理にかなっています」

【材料（作りやすい分量）】
キャベツ 1玉（約1kg）
粗塩 小さじ4
きび砂糖 小さじ1

【作り方】
1.キャベツは外葉を外し、半分に切ってから細かいせん切りにする。芯は好みで薄切りにして使っても。
2.1の半量を密封袋に入れ、塩小さじ2を加えてなじませる。
3.残りのキャベツを加えて塩小さじ2、きび砂糖を入れ、袋の上からなじませるようにもむ。
4.袋内の余分な空気を抜き、500mlのペットボトル3本分で重しをする。
5.夏場は常温で2日置いて、味をみて酸味がある、泡が立つなどしたら、清潔な容器に移し替える。
6.5に好みで、実山椒や唐辛子、クミンシード、クローヴなどを加えてもいい。今回は塩漬けの実山椒と唐辛子を加えている。保存は冷蔵庫で1カ月ほど。