甘味が凝縮した干し野菜で作る、ラタトゥイユ【ビジンサマレシピ】

ラタトゥイユやカポナータなど欧風料理で定番の野菜のトマト煮込み。もちろん普通に作っても美味しいのですが干した野菜を使ってトマトで蒸し煮をすると野菜の甘味が凝縮して更に美味しくなるのです！

干し野菜は切って並べて乾かすだけ。お天気の良い日に朝から干せば夕方にはできてしまいます。

今回はトマトの他ナス、ズッキーニ、ピーマンを使いますが、果菜だけでなく玉ねぎを加えたり、大根、蕪、人参やごぼうといった根菜を同様に干して加えても美味しいです。

干したトマト　中くらい2個分　　　
干したナス　中くらい2本
干したピーマン　2個
干したズッキーニ　ナスと同量くらい（今回は1/2本）

トマト　中くらい1個（ざく切り）
にんにく　1/2片

オリーブオイル　適量
バルサミコ酢　小さじ1〜2
塩　小さじ1/4　
塩・胡椒　適宜

お好みでバジルなどのハーブ

※ドライハーブを使う場合は蒸し煮にする際に加えましょう。
※蒸し煮の際には煮詰まりそうであれば水少々を加えてください。

●「ビジンサマレシピ」について
信州と甲州にまたがる八ヶ岳連峰の一つ蓼科山にはビジンサマという神様が住んでいて「ビジンサマが山を通る日、人は山仕事を休む」という言い伝えが残されています。「休む」ことは、美しく健やかな体づくりに必要なこと。ビジンサマの語源はもしかしたら「美人様」なのかもしれません。

蓼科塾では「休む」神様ビジンサマにちなみ、ビジンサマのお膝元である信州から「休む」ためにふさわしい体に優しい食材を使い卵や乳製品などの動物性食材を使用せず昔ながらの伝統的な調味料で作る「ビジンサマレシピ」を提案しています。

信州といえば、麹を使った味噌や甘酒などの発酵食品や、蕎麦、キビ、アワなどの雑穀、山野草にきのこ、リンゴや杏、ぶどうなどのフルーツ、寒天や高野豆腐などの乾物類などなど、美味しくて体に良い食材の宝庫。中には美容・健康効果の高い食用ほおずきといった、あまり流通していない食材もあり、入手方法から調理方法までお伝えしていきます。
「ビジンサマレシピ」で美しく健やかな体づくり、してみませんか？