太りにくい炭水化物？レジスタントスターチを美味しく食べる、豆、パンのレシピ。
ダイエットの天敵と思われてきた炭水化物に含まれる「消化しにくい」デンプン、レジスタントスターチ。冷めると増える特徴があり、ダイエットの救世主として注目されています。おいしく採れるレシピをご紹介。
撮影・岩本慶三（食材）青木和義（料理） 文・葛山あかね
冷めた炭水化物がご馳走に。主菜＆副菜も摂れる〝痩せプレート〟。
いも、 豆、パン
さつまいもやじゃがいもなどのいも類は、加熱して冷ますだけでレジスタントスターチが増加。冷やした焼きいもやポテトサラダは理想的な一品です。また豆類は、すでにゆでて冷ました状態の水煮缶を用意しておくと便利。同じくパンも加熱されたものを冷ました状態だから、トーストなどせずにそのまま食べよう。
【さつまいもベーグル】さつまいもの自然な甘味に生ハムの塩気が合う！
いも＋パンでレジスタントスターチ効果倍増。さつまいもはクリームチーズを混ぜてペースト状に。これが生ハムの塩気と相性抜群。
【材料（2人分）】
さつまいも200g
クリームチーズ50g
塩ふたつまみ
こしょう少々
生ハム2枚
ベビーリーフ20g
ベーグル2個
【作り方】
1.さつまいもは1.5cm厚さの輪切りにし、水にさっとくぐらせてから耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで4分加熱する。
2.1が熱いうちにつぶし、クリームチーズ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、冷ます。
3.ベーグルに2、生ハム、ベビーリーフを挟む。
【フムスのバゲットサンド】あっさり！ 和風仕立てのフムスが絶妙。
今回のフムスは白練りごまを利かせてシンプルな和風タイプに。バゲットに挟めばボリューム満点ながらヘルシーな一品になる。
【材料（2人分）】
ひよこ豆水煮100g
A［白練りごま大さじ1 オリーブ油小さじ1 レモンの搾り汁小さじ1 塩小さじ1/3 こしょう少々］
アボカド1/2個
ルッコラ30g
バゲット30cmくらい
【作り方】
1.ひよこ豆、Aをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。
2.バゲットに1、薄切りにしたアボカド、ちぎったルッコラを挟む。
『クロワッサン』1049号より
