デザートに、おつまみに。いちじくとブルーチーズの甘酒和え【山脇りこさんの甘酒レシピ】。
調味料として甘酒を使うとより味わい深く栄養価もアップ。料理家の山脇りこさんに教わります。
撮影・小林キユウ 文・葛山あかね
日除けや冷え対策にも便利なシアーカーディガン
コットン100％で軽くて涼しい素材ながら、日差しや冷房の冷えからもしっかり守ってくれるカーディガン。これから暑くなる季節に持っておきたい、心強い1枚です。
甘酒との絶妙なマリアージュ。デザートに、ワインのつまみにも。
甘酒と同じく発酵食品であるチーズとの相性は極めて良好！ 甘酒はそのままではなく煮詰めて旨みを濃縮して使うのがコツ。クラッカーにのせても。
【材料（2〜3人分）】
甘酒100ml
ブルーチーズ100g
いちじく2個
【作り方】
1.甘酒を中火にかけ、分量が3割減になるまで煮詰める。
2.ブルーチーズは1〜2cm角に切り、いちじくは横半分に切り縦6等分にする（皮は好みで）。
3.2と1を和え、好みでピンクペッパーを散らす。
甘酒を使うメリット
（1）短時間で、長時間煮込んだような味になる（カレーライス ビーフシチュー）
（2）旨みがプラスされ、味に深みが出る（ブリの照り焼き 甘酢漬け）
（3）料理にコクが出る（肉じゃが 煮魚 豚の角煮）
（4）素材がしっとり柔らかくなる（鶏の唐揚げ 煮豚 和え物）
（5）自然な甘みがつく（卵焼き ちらし寿司 アイスクリーム）
（6）調味料が少量ですむ（ひじきの煮物 さば味噌煮 海老チリ）
（7）もっちりとした食感も楽しめる（パンケーキ プリン）
『Dr.クロワッサン 若返る 甘酒・麹の健康法』（2019年6月28日発行）より。
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