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更新: 2021年07月04日 12:06

デザートに、おつまみに。いちじくとブルーチーズの甘酒和え【山脇りこさんの甘酒レシピ】。

調味料として甘酒を使うとより味わい深く栄養価もアップ。料理家の山脇りこさんに教わります。

甘酒との絶妙なマリアージュ。デザートに、ワインのつまみにも。

甘酒と同じく発酵食品であるチーズとの相性は極めて良好！　甘酒はそのままではなく煮詰めて旨みを濃縮して使うのがコツ。クラッカーにのせても。

【材料（2〜3人分）】
甘酒100ml
ブルーチーズ100g
いちじく2個

【作り方】
1.甘酒を中火にかけ、分量が3割減になるまで煮詰める。
2.ブルーチーズは1〜2cm角に切り、いちじくは横半分に切り縦6等分にする（皮は好みで）。
3.2と1を和え、好みでピンクペッパーを散らす。

（1）短時間で、長時間煮込んだような味になる（カレーライス　ビーフシチュー）

（2）旨みがプラスされ、味に深みが出る（ブリの照り焼き　甘酢漬け）

（3）料理にコクが出る（肉じゃが　煮魚　豚の角煮）　

（4）素材がしっとり柔らかくなる（鶏の唐揚げ　煮豚　和え物）

（5）自然な甘みがつく（卵焼き　ちらし寿司　アイスクリーム）

（6）調味料が少量ですむ（ひじきの煮物　さば味噌煮　海老チリ）

（7）もっちりとした食感も楽しめる（パンケーキ　プリン）

山脇りこさん (やまわき・りこ)

料理家

東京・代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。『きょうから、料理上手〜コツがわかるから自信がつくきほんの10皿とアレンジ50』（家の光協会）ほか著書多数。

※プロフィールは雑誌掲載時(2019年6月）のものです。

『Dr.クロワッサン若返る甘酒・麹の健康法』（2019年6月28日発行）より。