きのこのレモンナンプラーマリネ【ワタナベマキさんの作り置きレシピ】。

淡泊な風味のきのこを、ナンプラーとレモンでエスニック仕立てに。えのきのとろみが効いたマリネは、和えものや麺料理で楽しみたい。

【材料】（作りやすい分量）
しめじ100g
エリンギ3本
えのきだけ100g
レモンスライス4枚
白ワイン50ml
ナンプラー大さじ1
オリーブオイル大さじ2
レモン汁大さじ1　

【作り方】
1.しめじは石突きを切り落とし、手でほぐす。エリンギは長さを2等分にしてから縦に薄切りにする。えのきは石突きを除き、長さを4等分する。
2.1を鍋に入れて白ワイン、ナンプラー、オリーブオイルを加え、中火にかける。煮立ったら蓋をして、時々混ぜながら弱火で約5分蒸し煮にする。火を止めてレモン汁とレモンスライスを加えてさっと混ぜ、そのまま冷ます。

冷蔵庫で5日間保存可能。