疲れ知らずの常備菜・肉そぼろ【パン・ウェイさんの食養生レシピ】。

【材料】
豚バラブロック（８ｍｍ角切り）…… ２００ｇ
にんにく（微塵切り）…… 大さじ２
紹興酒 …… 大さじ１・1/2
黒砂糖 …… 大さじ１
麦味噌 …… 大さじ４・1/2
水 …… 1/2カップ
胡椒 …… 少々
白胡麻油 …… 小さじ１
小葱（小口切り） …… 適量

【作り方】
1.鍋に白胡麻油をひき半量のにんにくを炒める。香りが出たら豚肉を入れてさっと炒め、紹興酒と黒砂糖を加えて肉をほぐすように手早く絡め炒める。
2.肉に火が通ったら麦味噌と水を加え、混ぜながら約３分間煮る。
3.残りのにんにくを加えて少々混ぜ、火を止めて胡椒を振る。お皿に盛り、小葱を散らす。

免疫力を高めて体を温めるにんにくと、たんぱく源である豚肉をそぼろに。コクとうま味がぎゅっと濃縮され、甘辛味なので子どもも大喜び。

「ジャージャー麺にしたり、厚揚げや蒸した野菜の上にのせたり、野菜炒めやチャーハンに入れてもいいし、スープや味噌汁に加えればコクが出ておいしい。肉そぼろはいろいろな料理に使えるので重宝します」

豚肉はビタミンＢ₁の宝庫で、糖質を分解する酵素の働きを助け、疲労回復に役立つ。水溶性で排出されやすいが、アリシンが豊富なにんにくと一緒に摂ると吸収がよくなる。

「ブロック肉を角切りにすれば肉のごろっと感が味わえますが、切るのが面倒ならひき肉を使ってもおいしくできます」

保存容器に入れて、４日ほど冷蔵保存できるが、夏場の２日目以降は加熱してから食べるようにしたい。