ビタミンDが豊富、干ししいたけのスパニッシュオムレツのレシピ。

究極のビタミンDオムレツ！卵やじゃこにも豊富に含まれる

【材料 】［2人分 ］
卵……4個
干ししいたけ……6個
赤パプリカ……40g
玉ねぎ……1/4個（50g）
パセリのみじん切り……大さじ4
ちりめんじゃこ……10g
オリーブ油……大さじ2
塩、こしょう……各少々

【作り方】
1. 干ししいたけは水でしっかりもどし、水気をきって薄切りにする。パプリカは1cm角に切り、玉ねぎはあらみじんに切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してじゃこを炒め、カリッとしたら1を加えて炒め、塩、こしょうで調味し、パセリを加える。
3. ボウルに卵を割りほぐし、2を加えてよく混ぜる。
4. フライパン（直径18cmくらい）に残りのオリーブ油を熱し、3を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら表面を平らにし、蓋をして弱火にし、7～8分焼いて返す。こんがりとするまでさらに3～4分焼く。

ビタミンDが豊富な干ししいたけは、もどすのに時間がかかるのが難。
ぬるま湯でもどしたり、電子レンジを使う手もありますが、まとめてもどして冷蔵庫で保存しても。
水につけたまま2日くらい保存可能。