井澤由美子さんのレシピで作る、きのことかぶの、ぽったりポタージュ。
暴飲暴食が続きがちな年末年始。家で食事がとれるとき、控えめを意識するのなら、発酵食材を活用し、一皿で満足できるスープはいかが。“体が喜ぶ食”を提唱する井澤由美子さんに教わります。
撮影・福岡 拓 スタイリング・渡邊美穂 文・板倉みきこ 撮影協力・UTUWA（TEL.03-6447-0070）
きのこの滋味が凝縮した、濃厚ながら胃に優しいスープ。
積極的に摂りたいきのこ。きのこ、かぶ、アーモンドミルクはすべて食物繊維が豊富なので、整腸作用を促す。ビタミンEも豊富なアーモンドミルクは、アーモンドのコクと香りが風味付けにもなる。
【材料（2人分）】
塩麹大さじ1 えのき茸1/2パック しいたけ2個 かぶ2個 オリーブオイル大さじ1 バター小さじ2 アーモンドミルク1カップ 鶏がらスープの素小さじ2 かぶの葉適宜
【作り方】
1.かぶをラップに包み600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、手で潰す。きのこはざく切りにする。
2.小鍋にオリーブオイル、1、バターを入れ、しんなりするまで炒め、アーモンドミルクを加えて火を止め、ハンドミキサーで攪拌する。
3.水2カップと塩麹、鶏がらスープの素を加え、強火にして沸騰したら中弱火にし、2～3分混ぜながら煮る。好みでかぶの葉を添える。
井澤由美子（いざわ・ゆみこ）さん●料理家。発酵食を軸に、薬膳の知識などを取り入れた“食薬ごはん”を提案。近著に『体がよろこぶお漬け物』（誠文堂新光社）が。
『クロワッサン』1012号より
