「たとえばズッキーニなら、色の薄いものは実が緻密でトロッとなりやすく、黄色いのは崩れにくい。同じように切ったズッキーニを同じフライパンで火を通してみる実験をすると特徴がわかっておもしろいですよ。料理教室や本から学ぶばかりでなく、素材をひたすら観察して作り続けることも料理上手への道だと思います」
とくに有機野菜は、作っている人と野菜の印象がつながって個性的だという。見た目もおおらかで野性的で味にもたくましさのある農園もあれば、こぢんまりした野菜を数種類まとめてびっくりするほど安く販売してくれるところもある。
「たから農園の野菜は、まんべんなく色鮮やかでのびやかな美しさがある。味もきれいな印象です」(細川さん)