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冬から春、格別においしくなる沖縄の野菜。命の薬とも呼ばれる、旬の島野菜を食す旅。

この時季、沖縄には、自然のパワーを秘めた力強い野菜が彩り豊かに育っています。そんな野菜を使った心尽くしの一皿は、心にも体にも効く、「命の薬」（ぬちぐすい）となるのです。
  • 撮影：大城 亘　文：川口美保

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カウンターには朝まで畑に植わっていた野菜が色とりどりに並ぶ。ズッキーニだけでも食感や味わいが違う4種類。季節によって並ぶ野菜は変わるが、「冬から春の時季、沖縄のキャベツは宇宙一おいしい！」と芳野さん。
15年前に沖縄に移住し、農業をスタートさせた芳野さん。やんばるの生産者と飲食店を繋ぐ「やんばる畑人プロジェクト」の代表も務める。
食材はすべてやんばる産という「YAKI-Panino」850円。野菜、ソーセージ、パン、ハーブやスパイス、きのこ類もすべてやんばる産。食用のエディブルフラワーやハイビスカスもひと口どうぞ。
店内では芳野さんの野菜のほか、やんばるの畑人仲間の野菜、「やんばるピクルス」などを販売しており、全国発送も可。
園内にはビーチもあり、夏は海水浴客で賑わう。
「こくうプレート」1,200円。真ん中の一皿だけでも、春菊、金柑、二十日大根、ほうれんそう、島人参、レンズ豆、いんげん、パプリカ、カリフラワー、パクチー、新じゃがと、冬野菜が躍る！
この時季、野菜の種類はグンと増える。甘いものは甘く、苦いものは苦く、野菜本来の味を生かすように料理する。
沖縄の陶芸家の器に盛られた、旬の島野菜を存分に堪能できる自然派レストラン。絶景を望む店内も魅力。写真は店主の熊谷さんとスタッフのまりさん。
案内板はないが、辿り着いたときに広がる風景に感動。
すべてを溶け込ませず、それぞれの食感を残すことで、その時々の野菜の味が印象に残る。まずはスープをじっくりと味わい、次に横に添えてあるチーズを落として、さらに味の広がりを楽しもう。
この日のスープの材料は、白菜、玉ねぎ、葉にんにく、ズッキーニ、いんげん、ピーマン、キャベツ、島人参、冬瓜、菊芋、ブロッコリー、セロリ、与那国の塩、オリーブオイル。
料理はすべて沖縄県産の食材を使用し、その日の仕入れによって内容が変わる一期一会のコース（9,800円）のみ。至福の時間を楽しみたい。
BBQやダイビング、シュノーケリングなどの設備もある。
ゆいレール牧志駅から徒歩約15分。入り口には壺屋焼博物館や沖縄県指定文化財「南窯」もあり、その歴史を知ることができる。
ゆいレール首里駅から徒歩約15分。坂道も多い首里の散歩はスニーカーで。
暮らすように過ごせる贅沢を味わえるコテージ「フクギテラス」と別館「とくあさぎ」「ルルマ」。それぞれのコテージの中には生活に必要な設備も揃っており、備瀬の風景の中、プライベートを大切にした別荘感覚で宿泊できる。
「ハテの浜」へは久米島の「泊フィッシャリーナ」からの渡し船サービスを利用。20分程度で楽園の島へ。
西表島には空港はないため、八重山諸島の主島・石垣島の「離島ターミナル」から高速船かフェリーで移動。また、西表島には上原港と大原港の2つの港があるので、観光の時間や目的によって航路を選ぼう。
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