【後編】川津幸子さんに教わる味の決め手と調理のコツ。

毎日の食卓やお弁当によく登場する料理こそ、おいしく作りたい。

ハンバーグ、チキンソテー、ゆで卵に続いて、厚焼き卵、酢の物、煮魚、ポテトサラダのコツを教わる。ちょっとした作業ひとつでぐんとおいしくなる。

【厚焼き卵】ふんわり焼き上げるポイントは卵の溶き方。

材料（2人分）　卵3個、A［だし汁¼カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ⅓、醤油小さじ¼］、サラダ油少々

【わかめときゅうりの酢の物】水分をしっかり取ることで、見違えるような美味しさに。

材料（2人分）　きゅうり1本、塩蔵わかめ15g、かにの身40g、塩小さじ¼、合わせ酢［だし汁・酢各小さじ5、薄口醤油・砂糖各大さじ½、塩少々］、おろし生姜少々

だしがない場合：酢大さじ2、砂糖小さじ1～1½、塩小さじ⅛、醤油小さじ¼を合わせたものでも。

【鯵の梅煮】煮立った煮汁に鯵を入れれば、臭みが出ない。

材料（2人分）　鯵2匹、梅干し（塩分7%）2個、煮汁［水⅓～½カップ、酒¼カップ、砂糖大さじ1、醤油小さじ4］