卵、牛乳、バターは一切ナシ。
やさしい甘みの雑穀スイーツ簡単レシピ vol.1

おすすめの記事

思わず笑顔になるロボット、NICOBOとは？

「ものすごくいろんな言葉を使うようになりました。どこで覚えたの?　というようなことも」 #PR

腸にいい食材、と注目されている雑穀。楽しく取り入れるにはおやつにするのも手。

「おおらかに作れるのが雑穀スイーツのいいところ」と話すのは、料理研究家の深澤大輝さん。

「雑穀をスイーツにするときは、まず炊くことから始まりますが、雑穀と同量かひたひたの水で焦がさないように炊くのがポイント。最初は中火で、沸騰後は弱火にして、柔らかくなったら炊き上がりです。あとは細かいことを気にせず、ざっくり作れば大丈夫です」

気をつけるのは、クリームがゆるくならないよう、炊き上がりの段階で雑穀の水分をなるべく飛ばしておくこと。

季節の果物やドライフルーツ、豆乳などを合わせて甘さ控えめ。でもよく噛むおかげで、満足感はひとしお。ぜひ覚えておきたいレシピを紹介します。

ひえのフレッシュチーズケーキ風

豆乳とレモン汁で作るヨーグルトに、ミルキーなひえがやさしい口当たり。

材料（8人分）　豆乳500㎖　レモン汁大さじ5　ひえ75g　長芋75g　きび砂糖40g　好みのジャム（今回はカシスジャム）適量
作り方　
1.豆乳のパックにレモン汁を入れ一晩おく。
2. 1が固まったら、ザルとキッチンペーパーなどでしっかり水切りする。
3.鍋にひえと同量の水（分量外）を入れ、沸騰後ふたをして15分ほど弱火で炊く。
4.ボウルに皮をむいてすりおろした長芋と③の熱々のひえ、きび砂糖を入れてよく混ぜ、もったりしたら②の豆乳ヨーグルトを入れてよく混ぜる。
5.ラップで茶巾のように包み、冷蔵庫で冷やす。好みのジャムをかけていただく。

はと麦のドライフルーツ羹

コロンとしたはと麦が目にも涼しげ。噛むほどに広がる自然な甘みを楽しむ。

材料（作りやすい分量）　デーツ120g　干しあんず90g　水500㎖クコの実15g　はと麦50g　粉寒天4g　シナモンスティック1本（なければパウダー2振り）
作り方　
1.ボウルに、デーツ、あんず、水を入れて一晩おく。
2.30分ほど浸水させたはと麦を、ひたひたの水（分量外）で、ふたをして柔らかくなるまで20分ほど弱火で煮て、水切りする。
3.別の鍋に粉寒天と折ったシナモンスティック、①の水分だけを入れ、沸騰したら3分ほど火にかけ、漉して粗熱を取る。
4.型に2のはと麦、熱湯で戻したクコの実、①の残りの果実を詰め、3の寒天液を流し、冷やし固める。

高きびキャラメル

舌でとろける、まさに生キャラメル!高きびのキュッとした歯ごたえが好相性。

材料（作りやすい分量）
高きび100g　洗双糖（またはきび砂糖）200g　ココナッツクリーム（ココナッツミルクを冷やして固まった部分）50g　ココナッツオイル（固形）50g
作り方　
1.熱湯に30分ほどつけた高きびと同量の水（分量外）を鍋に入れ、ふたをして柔らかくなるまで25分ほど煮て、水切りする。
2.フライパンに洗双糖を入れ、中火にかけよく焦がす。
3.全体の8割くらいが焦げてきたら、ココナッツクリーム、ココナッツオイルを加えて混ぜ、なめらかになるまでよく練る。
4. 3に1の高きびを少し残して加え、型や皿などに流し、粗熱が取れてから3時間ほど冷やして固める。
5.柔らかめに固まったキャラメルを好みの大きさに切るか、ちぎって残りの高きびをトッピングする。

◎深澤大輝さん　料理研究家／食と心の研究所「ユグラボ」主宰。素材のいのちを活かす呼吸の料理を提案する傍ら、食を通した心身の総合ケア、フードサイコロジーを提唱

クロワッサン905号『腸・健康法』（2015年7月25日号）より