塊肉を使うとかみ応えが出て、違った趣に。最後に火を止め、そのまま冷ますと、さらに味がしみる。かんぴょうの代わりに楊枝でも。
【材料（4〜5人分）】
豚薄切り肉200g、日高昆布2〜3枚（約8g）、かんぴょう約5g、かつおだし1カップ、昆布だし1/2カップ、酢大さじ1、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ2
【作り方】
1.豆昆布は水につけて戻し、5×10cmくらいの大きさに切る。戻し汁はとっておく。
2.かんぴょうはさっと水洗いしてから塩少々（分量外）をふってもみ、透き通るまでゆでる。
3.昆布に肉を広げてのせ、端からきつめに巻き、2のかんぴょうで結ぶ。
4.鍋に3を重ならないように並べ、かつおだしと昆布だしを合わせたものを加え、中火にかける。沸騰したらアクを取り、落としぶたをしてさらにふたをし(二重ぶた)、弱火で20分煮る。
5.酢を加えて10分、しょうゆ、砂糖を加えてさらに10分煮る。汁が多い場合はふたを取り、煮詰めながら味を含める。
