料理研究家・口尾麻美さんの、細切り豆腐と青菜のサンラータン風のレシピ

チキンストックを使わず、さっぱりと仕上げる。黒酢のコクとほどよい酸味がクレソンの苦みとよく合う。

【材料（2〜3人分）】
鶏むね肉（豚肉でも）100g、水1.5L　A［たけのこ（水煮）100g、えのきだけ50g、しょうが（千切り）1かけ、春雨（ぬるま湯につけておく）40g］　B［しょうゆ大さじ2、塩小さじ1、黒こしょう適量（多め）］　絹ごし豆腐1/2丁、クレソン1/2束、溶き卵1個分、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）、黒酢大さじ2（好みで加減を）、ごま油（辣油でも）適量

【作り方】
1. たけのこと豆腐は細切りに、えのきだけは食べやすい長さに切る。クレソンはさっとゆでて冷水にさらし、水気をきって食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に水を入れて沸騰したら鶏肉を加える。火が通ったら一旦取り出して肉をほぐし、鍋に戻す。
3. 2にAを入れて10分煮たらBで味つけし、溶き卵を流し入れる。卵に火が通ったら、水溶き片栗粉を加える。
4. とろみがついたら、豆腐、黒酢、ごま油を入れる。器に盛り、クレソンをのせて。