料理研究家・口尾麻美さんのベトナム風ビーフシチューのレシピ

ベトナムではスタミナをつけるのに朝から食べるという、肉も野菜もごろんと入ったスパイシーな麺料理。

【材料（2〜3人分）】
牛肉（スネ肉、バラ肉、シチュー用など）400g、にんにく（みじん切り）2かけ、サラダ油大さじ1、ヌクマム大さじ2〈ナンプラー、魚醤で代用可〉、水1〜1.2L、A［オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ2、チリソース小さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1、カレー粉小さじ1］、玉ねぎ1個、にんじん1本、じゃがいも2個、トマト2個、黒こしょう適量、万能ねぎ（2cmの長さに切る）3本、パクチー（刻む）3本、レモンくし形切り2〜3個、米麺150g（1人前50g）

【作り方】
1. 牛肉は一口サイズより、やや大きめに切って、混ぜたAに30分浸ける。
2. 玉ねぎはくし形切り、にんじん、じゃがいもは2cmの輪切りにする。
3. 鍋にサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りがしてきたら牛肉を入れ、焼き色がついたら水を加えて40分〜1時間ほど弱火で煮る。
4. 3に玉ねぎ、にんじんを入れて10分煮たら、じゃがいもを加え、柔らかくなるまで煮る。
5. フライパンで乱切りにしたトマトを熱して少し煮くずれたら4に加え、ヌクマムで味を調えて黒こしょうをふる。
6. ゆでた米麺を器に入れて5のシチューを注ぎ、万能ねぎ、パクチーをのせ、レモンを搾っていただく。