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【和の煮物】理屈がわかれば“面倒”は“コツ”になる。川津幸子さんの料理の基本形。

「100文字レシピ」の生みの親、川津幸子さんに教わるおいしくて安心な料理を手早くつくるコツ。今回は肉じゃがより簡単な一品です。

撮影・青木和義 スタイリング・綾部恵美子 文・新田草子

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【材料】 ひき肉(豚肉または鶏肉) 200g じゃが芋 5個(約700g) 玉ねぎ 1個 しょうが …
かつお節と昆布は最小限でかまわない。水から煮出し、旨味の濃いだし汁に。 水5カップを鍋に入れ、だしパックに入れたかつお節10g、だし昆布5gを加えて中火にかける。沸騰したら火を弱め、4分ほど煮出す。火を止め、粗熱が取れたら昆布を取り除き、だしパックを絞る。
かつお節と昆布は最小限でかまわない。水から煮出し、旨味の濃いだし汁に。 水5カップを鍋に入れ、だしパックに入れたかつお節10g、だし昆布5gを加えて中火にかける。沸騰したら火を弱め、4分ほど煮出す。火を止め、粗熱が取れたら昆布を取り除き、だしパックを絞る。
大きさを揃えて切る。このひと手間で見た目も口当たりも確実にアップ。
大きさを揃えて切る。このひと手間で見た目も口当たりも確実にアップ。
だし汁は入れすぎないこと。具材から出る水分も考え、ひたひたより少なめに。
だし汁は入れすぎないこと。具材から出る水分も考え、ひたひたより少なめに。
少ない煮汁を対流させ、味をしっかりと含ませるために、落としぶたは必須。
少ない煮汁を対流させ、味をしっかりと含ませるために、落としぶたは必須。
煮物は完成後すぐよりも、20〜30分おいた後が食べ頃。煮汁の量も落ち着く。
煮物は完成後すぐよりも、20〜30分おいた後が食べ頃。煮汁の量も落ち着く。
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