【炒め物】理屈がわかれば“面倒”は“コツ”になる。川津幸子さんの料理の基本形。

【材料】
牛切り落とし肉　200g
A［しょうゆ小さじ2　紹興酒大さじ1］
片栗粉　大さじ1
レタス　1/2個
にんにく・しょうが　各1かけ
合わせ調味料［オイスターソース・しょうゆ・紹興酒各大さじ1　砂糖小さじ1］
サラダ油　大さじ3

【作り方】
1. 牛肉にAを均等にからめて片栗粉をまぶす。
2. レタスは一口大に手でちぎる。
3. にんにく、しょうがはみじん切りにする。
4. 鍋にサラダ油大さじ1を熱して2のレタスをさっと炒めて取り出す。続いてサラダ油大さじ2、3のにんにく、しょうがを入れて熱し、1の牛肉を加えてほぐしながら炒めたら、合わせ調味料を加えてからめ、レタスを戻して手早く混ぜ合わせる。